Vinificazione e affinamento: Un’accurata selezione di uve Sangiovese viene appassita. Al contempo altre uve Sangiovese vengono diraspate e pigiate delicatamente. La fermentazione alcolica, della durata di circa 15 giorni, avviene in tini di acciaio inox a una temperatura controllata intorno ai 25° C per esaltare l’espressione aromatica e preservare le note fruttate e floreali. Una volta terminato l’appassimento, le uve appassite vengono pigiate sofficemente ed il mosto che ne deriva viene aggiunto al vino ottenuto durante la prima fermentazione, dando così inizio alla seconda fermentazione. Questa antica tecnica tradizionale Toscana si chiama “Governo”. Il vino viene poi affinato presso la Tenuta I Colli prima di essere imbottigliato.
Note degustative: Color rosso rubino molto intenso. Un bouquet elegante con intensi aromi di frutta matura e sentori floreali. Grazie al “Governo” questo vino è di piacevole rotondità, ben strutturato, morbido e armonioso. Un bellissimo ritorno ad una grande tradizione.
