Vinificazione e affinamento: Dopo un’attenta ed accurata selezione dei grappoli, le uve raccolte manualmente vengono diraspate e pigiate delicatamente. La fermentazione del Sangiovese ha luogo in vinificatori di acciaio inox dove la macerazione ha una durata di circa 20 giorni alla temperatura controllata di 28/30° C. Nel periodo immediatamente successivo alla fermentazione alcolica, il vino svolge la fermentazione malolattica e l’affinamento in botti di rovere da 42hl. Un ulteriore periodo di affinamento viene svolto in bottiglia. Questo vino esprime il carattere unico di un terroir come quello di Mocenni e del Chianti Classico.
Note degustative: Color rosso rubino intenso. Incenso, frutta rossa e agrumi. Un bouquet ampio con note ben distinte. Il tannino è maturo, fine e morbido. La tipica nota acidula del Sangiovese conferisce una particolare durata e vivacità. Il gusto pieno, sapido ed elegante è di sorprendente lunghezza. Questo vino, in modo unico ed inconfondibile esprime le caratteristiche di salinità e mineralità proprie del terreno. Eccellente ed autentica espressione di Sangiovese.
