Vinificazione e affinamento: Dopo un’attenta ed accurata selezione dei grappoli, le uve raccolte manualmente vengono diraspate e pigiate delicatamente. La fermentazione delle uve Cabernet Sauvignon ha luogo in vinificatori di acciaio inox e la macerazione ha una durata di circa 20 giorni alla temperatura controllata di 28/30° C. Nel periodo immediatamente successivo alla fermentazione alcolica il vino viene posto in barriques dove svolge la fermentazione malolattica e dove viene affinato. Una volta imbottigliato, il vino viene conservato in cantina per ulteriore affinamento.
Note degustative: Color rosso granato scuro. Note di caffè, nocciola, incenso, liquirizia; un’imponente struttura tannica, adatta ad un invecchiamento prolungato. Grande persistenza, buona componente di acidità, ottima maturità tannica. Questo vino, in modo unico ed inconfondibile esprime le caratteristiche di salinità e mineralità proprie del terreno. Una eccellente espressione di Cabernet Sauvignon in territorio chiantigiano.
